青海省位于中国西北部，以高原自然风光而著名。青海省会西宁市的美食一条街，更是有很多西北特色小吃，对馋嘴的南方人来说，确是新奇有趣的诱惑

　　美食一条街位于西宁市城东区，这条街道宽不过10米，街道两旁布满了用铁架子和白帆布搭建而成的简易帐篷，别看条件简陋，据说这里汇聚了青海所有的小吃种类。每当傍晚时分，这条街便会热闹起来，人们三五成群，到这里品尝手工拉面、羊肠面、手抓羊肉、酿皮等青海高原独有的小吃。

　　在青海，男女老少都爱吃的一道特色小吃叫酿皮，这是一道青海地方风味较浓的传统小吃。酿皮根据颜色分为白酿皮和黑酿皮两种，都是用小麦面为原料，再加上几种当地的佐料制成。美食一条街上卖酿皮的回族小伙穆海介绍说，酿皮最常见的做法是蒸制。

　　“酿皮蒸熟后，要先从盘子里剥离出来，等热劲过后切成长条，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。”

　　穆海介绍说，酿皮有熘酿皮和蒸酿皮两种做法。熘酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸酿皮，则浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可做主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。一年四季都可以吃。

　　羊肠面是西宁常见的另一种风味小吃。它以羊肠为主料，伴以热汤切面共食。羊肠面的做法是将羊的大小肠管洗净，在肠内装入拌着葱、姜、花椒、精盐等佐料的豆面粉，把肠口扎上并煮熟。然后在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜丁、葱蒜丁混合煮开。吃的时候，将热羊肠汤、熟羊肠和面条混合起来。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄，葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，既实惠又好吃。

　　在羊肠面的摊位前，总是围着很多人，他们一人捧着一个大碗，吃得津津有味。来自天津的游客赵海量对碗中的羊肠面赞不绝口。

　　“我来西宁已经第三天了，羊肠面我每天必吃，而且每次都要吃两碗。我曾经去过国内的很多地方旅游，但从来没有吃到过这么好吃的面条。也不知道这个汤里放了什么佐料，把面用羊汤泡过后吃起来特别爽口。肠子也非常鲜嫩，吃到嘴里一点都不觉得油腻，可惜回去后就没机会吃到这样的面了。”

　　饱尝了美味的酿皮和羊肠面，您可千万不要错过青海最有名的小吃--手抓羊肉。青海的羊肉味道鲜美，受到广大食客们的欢迎。青海各族人民，无论是回族、汉族、蒙古族，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来随着青海旅游事业的发展，所有宾馆、餐馆都把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。　

　　西宁人吃羊肉的讲究还表现在其配套的佐料上。首先，在吃肉之前必先喝一杯温温的“涝茶”。“涝茶”是来自云南的砖茶加盐和花椒煮成的，具有去腻和助消化的作用。其次，吃羊肉最好还要嚼上本地产的紫皮大蒜，这样一鲜一辣搭配起来才有味儿。吃手抓羊肉，还必须配上独家秘方的“辣子”。辣子可不是简单的辣椒，讲究的调料中至少含了辣椒、蒜泥、花椒、姜末、色拉油、草果粉等多种调味成分。

　　吃完了手抓羊肉，您还可以尝尝青海当地的特色酸奶。卖酸奶的回族大娘，戴着黑色的盖头，在门口亲切地招呼客人，一碗碗洁白如脂的酸奶整齐的摆放在玻璃罩内，非常吸引人。

　　酸奶是高原上独特的奶制冷饮。在农业区和半农半牧地区，也有吃酸奶的习惯，特别是回族同胞，他们用牛奶制作酸奶，并在碗口滴上几滴菜油。酸奶奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻。喝的时候，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。西宁一家酸奶店的店主马丽花介绍说：

　　“酸奶营养成分比牛奶多得多。酸奶是具有饮食、保健二种功效的风味食品。到了外地，你们吃的酸奶就没有那么纯正了，我们的酸奶每天都是新鲜的，不像罐装的酸奶，还要添加各种人工的原料。”